第19章 要做甩手掌柜了(第3/3 页)

和你们说。刚刚会议上说的内容，如果记不住的可以去问问承平哥和承安哥，他们有帮忙做记录。希望你们管理团队今后开会时也会有这一样一份记录方便日后查询。

给你们布置一个任务，二十一号午时之前，三家客栈的见习掌柜，需上交给我一份各自客栈的客房和餐饮定价表，以及客栈经营暂行管理条例。

承富哥，承贵哥，承平哥，你们三个继续跟着承平哥和承安哥以及三位账房先生，在这里学习看账。我带金师傅，何师傅和曹师傅去厨房制作卤味，一会都在长街店这里吃完晚食后再各自回去吧。

到了厨房后，李秀宁先教三人辣椒油的制作。

先准备适量的生姜去皮后切成片，大葱葱白切成斜段，一个洋葱去皮后切成片，大蒜剥成蒜瓣，香菜少许洗净后沥干水分备用。

再准备适量的八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，和干花椒放入温水浸泡十分钟后捞出备用。

称取各半斤的细辣椒面和粗辣椒面，加入15克细盐和15克的秘制五香粉，以及半斤的白芝麻，放入一个干净无水的大盆之中搅拌均匀。后加入10g左右的香醋和10g的白酒，继续搅拌均匀。

准备一口干净无水的大锅，倒入5斤左右的菜籽油，期间用勺子不停捞拌，烧至冒大烟后撤成小火。

油温降至大约水烧开后的温度后，倒入姜片、蒜瓣、洋葱片、香菜和大葱段下去炸个一分钟后再把浸泡好的香料沥干水分倒入锅中一起炸。此时换中火，待把锅内的香料炸至金黄半焦后，用漏勺全部捞出放置到一边留用。锅内剩下的油用中火继续烧一两分钟后撤火。

用铁勺取锅中三分之一左右的热油，浇入刚刚搅拌均匀的辣椒粉中，并用铁勺迅速搅拌，以防止焦糊。待油温略降一些后，分两次将锅里的菜籽油全部浇到盆中，搅拌均匀。辣椒油就算做好了。

做好的辣椒油散发着一股浓浓的香味，李秀宁告诉三位师傅，做好的辣椒油，可以拿来拌饭拌面或者放一些到凉菜或者炒菜里面，都能让菜色提味不少。

等辣椒油做好后，李秀宁又教了师傅们卤味的制作，把所有食材用白酒葱姜冷水下锅焯水后清洗干净。

就用刚刚炸油的那口大锅倒入一点点底油，加了三大勺白糖，小火熬出糖色后，沿锅边慢慢加入足够的清水。

随后问婶子们要了一个纱布袋，把刚刚炸辣椒油时捞出来的，那些炸好的香料和一大把的干辣椒壳，干花椒一

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